优质紫薯麻薯咸蛋黄肉松软欧的做法

时间:2021-02-24 00:15:49 来源:资讯系统 作者: zixun
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紫薯麻薯咸蛋黄肉松软欧的做法

工具/原料

  • 高筋面粉(260克)
  • 鸡蛋(1个约60克)
  • 酵母(4克)
  • 牛奶(120克)
  • 糖(40克)
  • 黄油(25克)
  • 盐(3克)
  • 糯米粉(75克)
  • 玉米粉(20克)
  • 糖(20克)
  • 牛奶(120克)
  • 黄油(10克)
  • 熟咸蛋(5个)
  • 肉松(50克)
  • 美乃滋(20克)
  • 紫薯(120克)
  • 炼乳(20克)
  • 黄油(5克)
  • 方法/步骤

    1/6分步阅读

    将面包体材料除黄油外的所有食材放入主锅,20秒/速度3混合,检查面团干湿程度。设定3分钟揉面,加入黄油继续3分钟揉面。取出滚圆温暖处发酵至2倍大。等待面团发酵的过程做麻薯和紫薯泥。 麻薯:除黄油外的食材放入主锅,30秒/速度3逐步提高到6,混合后的液体倒入大碗中,主锅注入500毫升水,架上蒸锅,20分钟/V/速度1, 时间到,取出蒸熟的面煳,趁热加入黄油,筷子搅拌,稍凉后用手(戴手套)将黄油充分揉入面煳至面团光滑,盖保鲜膜备用。 紫薯泥:紫薯120克去皮切片30分钟/V/速度1蒸熟后放凉,糖(可省)放入主锅,设定20秒/速度6,加入炼奶20克,黄油10克,再次设定1分钟/速度5,

    [图]2/6

    准备咸蛋黄肉松,将熟咸蛋黄放入主锅,10秒/速度6打碎,加入肉松、美乃滋,10秒/速度4混合。倒入大碗。捏成团。

    [图]3/6

    醒发好的面团取出,手压排气并均分成5份。每份滚圆松弛20分钟。 也可以分成三份做三个大点的。

    [图]4/6

    松弛过程将麻薯分成5份,手压平铺上紫薯泥包入咸蛋黄肉松。再用手掌轻轻压平。

    [图]5/6

    取一份松弛好的面团,光面朝下,擀面杖擀成牛舌状,放上图5的麻薯紫薯咸蛋黄肉松。从上往下卷起,收口。完成余下面团操作,二次发酵至1.5倍大,建议放入烤箱密闭空间旁边放一碗热水,约40分钟。

    [图]6/6

    烤箱预热180度,醒发好的面团喷少许水洒上干粉,割花,180度烤约20-25分钟。10分钟后可加盖锡纸防止上色过深。

    [图]

    注意事项

    面包体变化: 紫薯面包,10克紫薯代替10克高筋面粉。 抹茶面包,10克抹茶代替10克高筋面粉 可可面包,15克可可粉代替10克高筋面粉。

    内馅的方法也可以采取一层层叠铺法。口感上没有太大差异。

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